ジビエとは？
ジビエは、ヨーロッパの貴族の伝統料理として古くからある食文化です。
フランスでは、上流階級の貴族の高級食材として食されてきました。
また、日本では、シカやイノシシなど野生鳥獣による被害が深刻化し
捕獲することにより、農山村地域の地域資源として、
ジビエ料理、利活用製品など私たちの暮らしの中で還元されています。
- 愛知産ジビエ
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愛知県内で捕獲され、食品営業許可(食肉処理業)を受けた
県内の処理加工場(獣肉処理施設)で処理されたイノシシ又はニホンジカの肉のこと。
愛知県産ジビエ料理を作ろう
次世代の食文化をになう名古屋調理師専門学校の学生さんとコラボレーションし、
試行錯誤を繰り返しながら家庭でも簡単に作れる愛知産ジビエの料理（レシピ）を考案致しました。
学生のこだわりのある発想に料理研究家の長田絢さんのプロの知識を加えた美味しい逸品です。
是非お楽しみください。
- 長田 絢
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食の専門家として、テレビ番組のコメンテーターや料理番組に出演し、情報誌やWEBコラムへの執筆などを行う。
メニュー・レシピ開発、フードコーディネート、企業・自治体の商品開発、プロモーション支援など幅広く活躍中。県や市町村の特産品を活かして地域活性化を図る地方創生事業プランナーとしても活動している。
2児の母でもあり、食育や家庭レシピの情報をInstagramやYouTubeで発信している。
著書：スーパーで買える「肉」を最高においしく食べる１００の方法（ダイヤモンド社刊）
名古屋調理師専門学校の学生たちが
ジビエを使った新メニューに挑戦
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名古屋調理師専門学校 長谷川 樹人
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名古屋調理師専門学校 栂崎 莉音
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名古屋調理師専門学校 犬塚 結幾
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名古屋調理師専門学校 吉田 歩
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名古屋調理師専門学校 美代 兼亜
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名古屋調理師専門学校 古川 大起
愛知のジビエの輪を広げよう
キャンペーン
たくさんの人に愛知産ジビエを味わっていただくため、ジビエ料理試食会を開催致します。
愛知県内の飲食店において昨年、名古屋調理師専門学校が開発したシカ肉新商品(レシピ)を無料で試食できるキャンペーンです。
※実施期間については各店舗異なり商品無くなり次第終了となります。
※写真はイメージです。写真はR4年度名古屋調理師専門学校学生により作成されたものです。
※写真は1人～4人前です。実際に提供する試食の分量と写真の分量は異なります。
本キャンペーンは終了いたしました。
ジビエ取り扱い店舗
山里カフェMui
山里カフェMuiでは、自然を眺めながら、囲炉裏を囲んでまったりと過ごしていただけます。店主自ら狩猟した鹿などのジビエを気軽に食べていただけるジビエカフェです。ランチは予約制になっております。
- 営業時間：
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11：00～16：00
（ランチ～14：00）
※ランチは予約制です。
当日予約は行っておりません。
- 電話番号：
- 090-5037-5199
- 住所：
- 愛知県豊田市北小田町伯母平26
- 定休日：
- 不定休
アンフュージョン
岡崎市でフランス料理店を営んでいます。地産地消にこだわり旬の食材を丁寧に調理しています。シェフ、マダム共に料理人で狩猟免許を持っています。ジビエは一頭買いをして、無駄なく使い切る事を心掛けています。写真は自家製鹿肉のソーセージ、ポトフ仕立てです。
- 営業時間：
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ランチ／11:30〜13:00（L.O.）
ディナー／18:00〜20:30（L.O.）
- 電話番号：
- 0564-54-5936
- 住所：
- 愛知県岡崎市大西町南ヶ原12-193
- 定休日：
- 不定休
季節料理井筒亀
足助の自然のうまみをたっぷり味わえる 明治23年創業の老舗「井筒亀」。
メニューには近隣で捕れた猪鍋、シシコロッケのお膳など足助ならではのものが揃っています。地域のもの、季節のものをふんだんに取り入れたお料理で、足助の町をしっかり味わっていただけます。
- 営業時間：
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ランチ／11：00～14：00
ディナー／15：00～20：00
- 電話番号：
- 0565-62-0018
- 住所：
- 愛知県豊田市足助町田町17
- 定休日：
- 毎週木曜日 ※祝日の場合は営業
タコ焼八丁
オススメは、「ジビエ・グルメグランプリ2014準グランプリ受賞」した「わいるど焼」！たこ焼きのタコの変わりに猪肉が入っています。是非ともお試しあれ！
- 営業時間：
- 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
- 電話番号：
- 0565-46-5169
- 住所：
- 愛知県豊田市四郷町東畑254-1
- 定休日：
- 毎週水曜日
奥三河高原ジビエの森
解体処理施設併設。鹿肉などジビエの加工商品（鹿モモローススライス、鹿ロースブロック、鹿ローススライス、他、3種類の鹿肉缶詰（大和煮、コンフィ、デミグラスソース）を販売しております。
- 営業時間：
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平日／10:00～12:00/13:00～15:00
毎週土・日曜日／10:00～16:00
- 電話番号：
- 0536‐83‐3100
- 住所：
- 愛知県北設楽郡設楽町津具字野向2-1
- 定休日：
- 月曜日・祝日
猪鹿工房 山恵
鹿肉、猪肉を中心に販売。加工品として鹿・猪 (餃子、フランク、ハムなど)販売。 ペット用ジャーキーなども販売しています。
- 営業時間：
- 9:00～16:00
- 電話番号：
- 0565-98-0836
- 住所：
- 愛知県豊田市新盛町菅田20-1
- 定休日：
- 木曜日※休業日、営業時間は予告なしに変更する場合がございます。
三州しし森社中
鹿や猪の毛、皮、骨を地域資源として利活用し、小物、バッグ、食器、インテリア、衣類などを創作、販売しております。
製品例：スマホケース、鹿の毛イヤリング、バッグ、各種アクセサリー、財布、名刺入れ、食器、シャンデリア、ジャケットなど
- 営業時間：
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土日AM10:00～15:00
※営業時間が変更となる場合がございます。
- 電話番号：
- 090-4250-8144
- 住所：
- 愛知県豊田市新盛町菅田20
- 定休日：
- 不定休※ご来店の際は、事前にご連絡ください。
千代姫荘
地元のおばさん達が、季節により採れる山菜や川魚、猪や鹿など山の幸ならではの料理を提供する宿です。
- 営業時間：
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平日：10:30～15:00（L.O.14:00）
土日・祝日：10:30～16:00（L.O.15:00）
夕食：要予約
- 電話番号：
- 0536-76-0489
- 住所：
- 愛知県北設楽郡東栄町中設楽西向13−3
- 定休日：
- 水曜日、12/28～1/4
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